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Mal wieder: Zurück zur Natur vs. Molekularküche
Bon appétit hat für die TODAYShow (NBC) die gastronomischen Höhepunkte des vergangenen Jahres zusammengefasst und gibt auch einen kurzen Ausblick auf mögliche Topthemen im Jahr 2008. Mit dabei auf die...
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Geröstete Spaghetti à la Ferran Adrià
Als ich mir dieses Rezept des Dreisternekochs Ferran Adrià (El Bulli) das erste Mal durchgelesen habe, dachte ich mir: Typisch nueva nouvelle cuisine – um jeden Preis vermeiden, die Spaghetti so...
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Blog-Event XXX: Ingwer: Ananas-Ingwerkebab à la Ferran Adrià
Hier unser Beitrag zur Ingwerblogaktion, die das Blog “1 x umrühren bitte” ausgerufen hat: Ananas-Ingwerkebab à la Ferran Adrià, ein Klassiker aus der El Bulli Laborküche. Die Zubereitung ist denkbar...
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Mutti statt Wissenschaft? Pollans Kampf gegen die moderne Ernährung
Springt jetzt auch noch der Guardian auf den Zug der Gastronomiewissenschaftskritik auf? Die Aufforderung “junk the science – and rediscover the joy of eating” in Michael Pollans Gastbeitrag “Consuming...
View ArticleEinfache und molekulare Küche – ein Scheingegensatz?
In New York gibt es eine interessante Gruppierung, die sich “Culinary Historians of New York” (CHNY) nennt. Die Mitglieder – Gourmets, Wissenschaftler, Historiker, Autoren und New York City-Fans –...
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Rene Redzepi: nordisk gourmetkøkken statt nueva nouvelle cuisine
Was der Tagesspiegel unter dem Titel “Die Gewürze des Nordens” schreibt, klingt so, als könne man nur noch dann als Spitzenkoch vor den Kritikern des Guide Michelin bestehen, wenn man sich ausdrücklich...
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Kochen als entartete Kunst? Oder: Wir haben immer schon denaturiert
Die lebhafte Diskussion über die molekulare Küche (siehe hier, hier oder hier) ist aus unserer Sicht nicht besonders überraschend: Wenn es eine Konstante in der Geschichte des Kochens gibt, dann sind...
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Ringier, pulverisierte Blutwürste und Thujahecken
Im Rahmen einer Präsentation der Zeitschriften “L’illustré”, “L’Hebdo”, “Edelweiss” und “TV8″ und der geplanten Ausweitung der Firmenaktivitäten in der Romandie hat der Schweizer Verlagsriese Ringier...
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Molekulares Dubai
(Abbildung: “Dubai Metropolis” von twocentsworth) Eigentlich nicht besonders überraschend, dass es in dem Emirat Dubai mit dem “Tang” mittlerweile auch ein Restaurant gibt, das sich einer...
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Molekulare Gastronomie am Beginn der Reifephase
Definitionen erleichtern das Leben. Wenn sich eine Autorität dahinter verbirgt – sei es eine klassische Autorität, die mit Wissenstiteln ausgestattet ist oder eine vernetzte Autorität nach dem Prinzip...
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